Chè đậu đen – một món ăn bình dị chắc chắn các bạn đã thưởng thức ít nhất 1 lần trong đời. Chè đậu đen nguyên gốc gồm có: đỗ đen và nước cốt dừa, sau này nhiều người sành ăn đã biến tấu món chè này bằng cách thêm nhiều nguyên vật liệu thơm ngon khác. Trong chuyên mục Món ngon mỗi ngày hôm nay, các chuyên gia đầu bếp sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu chè đậu đen nha đam và chè đậu đen bột báng.

Cách nấu chè đậu đen nha đam

Nguyên liệu gồm có:

• Đậu đen + đậu đỏ: 200gr
• Nha đam: 1 đoạn khoảng 200gr
• Đường: 200gr
• Bột thạch Carrageenan (hoặc bột rau câu): 20gr
• Nước cốt dừa (hoặc sữa tươi, sữa đặc)
• Dầu chuối (hoặc vani)

Thực hiện:

• Bước thứ nhất(1): Đậu đen + đậu đỏ đem ngâm nước khoảng 4-5 tiếng cho nở mềm. Sau đó đãi rửa thật sạch rồi cho vào nồi, đổ ngập nước và ninh chín mềm.

• Bước thứ hai(2): Vớt lấy phần đậu rồi đem xào cùng 100gr đường cho thấm. Nếu nước cạn thì lại cho thêm chút nước ninh đậu.

• Bước thứ ba(3): Nha đam gọt bỏ phần vỏ xanh, thái miếng nhỏ (khi gọt bỏ vỏ nha đam thì phải gọt thật sạch phần vỏ xanh để cho nha đam khỏi bị đắng).

• Bước thứ tư(4): rửa thật sạch nhớt nha đam rồi ngâm vào bát nước muối loãng.

• Bước thứ năm(5): Sả nha đam qua nước lần nữa, vảy ráo rồi ướp với khoảng 50gr đường.

• Bước thứ sáu(6): Hòa bột thạch với 50gr đường còn lại và 500ml nước (nếu muốn ăn thạch mềm hoặc cứng hơn nữa thì có thể thêm hoặc bớt lượng nước). Cho nồi thạch lên bếp nấu sôi trong khoảng 3-4 phút.

• Bước thứ bảy(7): Cho vào nồi thạch một ít nước cốt dừa, quấy đều cho nước cốt dừa hòa đều vào thạch rồi tắt lửa. Để thạch nguội hẳn thì dùng dao cắt miếng nhỏ.

• Bước thứ tám(8): Đậu sau khi xào cùng đường cho thấm thì đổ ngược trở lại nồi nước ninh đậu. Thêm nha đam vào, nấu sôi trở lại rồi tắt lửa, để cho đậu thật nguội.

• Bước thứ chín(9): Lúc nào ăn thì thêm vào nồi chè chút dầu chuối cho thơm. Múc chè đậu đen nha đam vào bát, thêm thạch và đá bào.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bột báng ngọt ngon

Nguyên liệu nấu chè đậu đen bột báng:

• Đậu đen + đỏ: 200gr
• Đường: tùy khẩu vị
• Bột báng: 20 – 30gr
• Bột thạch: 10gr (dùng loại bất kì mà bạn có thể mua được)
• Sữa tươi: 50ml
• Cơm dừa tươi nạo sợi: 20 – 30gr
• Nước hoa bưởi (hoặc vani)
• Muối

Cách làm chè đậu đen bột báng:

• Bước thứ nhất(1): Hòa khoảng 1 muỗng cà phê muối với 1L nước sau đó cho đậu vào ngâm vài tiếng cho đậu nở mềm. Đãi đậu cho thật sạch và nhặt bỏ những hạt lép.

• Bước thứ hai(2): Cho đậu vào nồi, đổ ngập nước, nấu sôi thì đổ bỏ nước đó đi rồi lại thêm nước cho ngập mặt đậu. Cho thêm vào nồi tí xíu muối, ninh tiếp cho đến khi hạt đậu hơi mềm (muối sẽ có tác dụng làm đậu nhanh nhừ hơn và vị của chè cũng thêm phần đậm đà hơn).

• Bước thứ ba(3): Bột báng rửa thật sạch, ngâm nước cho nở mềm, sau vớt ra để ráo.

• Bước thứ tư(4): Vớt đậu ra chảo, thêm đường theo khẩu vị. Xào đường với đậu, vừa xào vừa dùng đũa đảo nhẹ để đường thấm đều vào đậu. Cứ thấy nước cạn bớt thì lại thêm vào chảo một tí xíu nước ninh đậu. Xào đậu trong khoảng 15 – 20 phút rồi tắt lửa, cứ để đậu trên thêm khoảng 30 phút nữa cho đậu thấm đường.

• Bước thứ năm(5): Cho đậu, bột báng trở lại nồi nước ninh đậu, nấu sôi nước thì nếm thử xem nước đã đủ ngọt chưa. Nếu chưa ngọt thì cho thêm đường và đun tới khi bột báng chuyển hết sang màu trong thì tắt lửa, thêm chút nước hoa bưởi vào, cứ để yên chờ chè nguội.

• Bước thứ sáu(6): Hòa tan bột thạch, đường (cho đường theo khẩu vị) với 500ml nước trong một cái nồi. Đặt nồi lên bếp, nấu sôi trong 2 -3 phút, hớt bỏ bọt, tắt lửa.

• Bước thứ bảy(7): Để yên thạch trong nồi, thêm sữa vào quấy đều, chờ cho nguội và thạch đông lại (hoặc đổ thạch vào khuôn chờ nguội). Sau đó dùng dao cắt thạch thành những miếng nhỏ.

• Bước thứ tám(8): Khi ăn múc chè vào cốc (bát), thêm thạch, thêm đá (nếu thích) rồi rắc chút dừa nạo sợi lên trên.

Trên đây là cách nấu chè đậu đen nha đam và đậu đen bột báng thơm ngon ngọt lịm cho trưa hè thêm mát mẻ. Hai món chè này đều quá ngon và bổ dưỡng. Các bạn hãy lần lượt nấu cho gia đình thưởng thức nhé.